学会制作美味茄汁青鱼的简单方法

茄汁青鱼的简单做法

食材准备

主料:青鱼300克

辅料:番茄酱20克

调料:番茄酱20克 酱油10克 盐3克 味精2克 姜3克 大葱3克 植物油50克 豌豆淀粉5克

制作步骤

1.将青鱼去鳃、去鳞、去内脏,洗净,入沸水中焯一下捞出,刮去鱼鳞,取出切成长段,用沸水焯一下,去掉腥味。

2.番茄酱加水稀释成番茄酱汁。

3.把切好的青鱼段加糖、醋、酱油、味精、盐、淀粉拌匀,腌渍15分钟。

4.用炒锅把油烧至七成热,把腌渍好的青鱼段,放入锅中炸至金黄色捞出,再把番茄酱汁、番茄酱汁、生抽、白糖、精盐、味精和适量水调匀,倒入锅中,烧开后放入炸好的青鱼段,用湿淀粉勾芡即可。

制作技巧

1、青鱼焯水时,不要把鱼身上的黑膜给撕掉,那样青鱼的营养就会流失。

2、生抽和老抽都有去腥的作用,生抽用来调色也很好。

·自制青鱼

主料:青鱼 250克

辅料:鸡蛋清1个

调料:盐 1茶匙 鸡精 1茶匙 料酒 2汤匙 小葱 2根 姜 3片 蒜 4粒 淀粉 2汤匙 水 1碗

1、青鱼去腮和内脏,清洗干净,切成鱼片,加盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀,腌制10分钟。

2、准备好葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、面粉、小葱、姜、蒜、盐、鸡蛋清、水、料酒。

3、锅中倒油烧至7成热,倒入鱼片,炸至两面金黄捞出。

4、将青鱼片改刀成3厘米见方的块。