学会制作美味的豆瓣酱：简单方法大揭秘

学会制作美味的豆瓣酱:简单方法大揭秘

一、制作豆瓣酱的食材

主料:花椒面1汤匙(15g),小葱10g,香菜10g,植物油20g,白砂糖20g,味精1g,白酒10g。

制作步骤:

1、把辣椒面、香菜、葱放入调料盒中,

2、将豆瓣酱、糖、香菜末、香油倒入调料盒中,

3、把混合好的调料盒装入玻璃瓶中,密封后放冰箱保存。

二、豆瓣酱的制作方法

1、豆瓣酱制作方法:

(1)郫县豆瓣酱是将生豆瓣剁细,用温盐水浸泡,沥水后晾干水分,拌以菜籽油、豆油、花椒面、味精等调料,放在微火上炒熟即可。

(2)干辣椒(红,尖,干)150克,大葱(白皮)150克,大蒜(白皮)150克,生姜150克,白皮大蒜(白皮)150克,白糖150克,豆油100克,酱油150克,豆瓣酱50克,精盐100克,白糖150克,味精100克,白酒100克。

(3)把辣椒面、香菜、葱、蒜、生姜放入调料盒中,

(4)将腌制好的豆瓣酱放入锅中,加水没过原料,大火烧开后转小火熬,然后将酱汁倒入锅中,并加入白糖、酱油、豆油

(5)再煮开后转小火熬,直到豆瓣酱呈糊状即可。

(6)关火后,不要揭开锅盖,让酱汁在锅中浸泡,待冷却后再捞出,酱渣留在锅中,再继续煮,直到酱渣完全冷却即可。

做法二

1.将辣椒和大蒜剁成碎末,用油炒出香味,再加入生姜、大蒜末、酱油、白糖,拌匀。

2.将油倒入锅中烧热,加入葱末、生姜末炒香,加入辣椒末炒出香味,再加入豆瓣酱炒出红油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入少许清水烧开。

3.把炒好的辣椒酱、蒜末、生姜末放入碗中,加入香油拌匀,浇在做好的卤子上即可。