学会制作美味咸茄子的腌制方法

1、茄子的腌制方法之咸菜

用料:茄子3个、盐2小勺、酱油2大勺、糖1小勺、蒜2瓣、生姜2片、小米辣2个、大蒜2瓣、红辣椒2个、花椒适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、油适量。

做法:茄子洗净,去蒂,在茄子表面切几刀,这样更入味,然后在表面抹上盐,放在通风处晾干。大蒜、生姜切成蒜片,红辣椒切成段,小米辣切段,大蒜拍扁。在锅中放油,油热后放入蒜片,小米辣和生姜,小火炒出香味,放入茄子,炒到茄子变软,加入盐,酱油,老抽,翻炒,茄子变软后加入适量的开水,水量要没过茄子。大火烧开后,放入鸡精,调成小火,继续炖5分钟,等到汤汁变浓稠即可关火。

2、茄子的腌制方法之咸菜

用料:茄子3个、食盐适量、辣椒面适量、五香粉适量、生抽适量、蒜适量、花椒粉适量、植物油适量。

做法:茄子洗净后,切成小段,用盐水浸泡20分钟,沥掉水分。将茄子控干水分,加入适量的盐,辣椒面,蒜末腌制1小时。将腌制好的茄子沥干水分,倒入适量的生抽,加入适量的花椒粉,戴上一次性手套,将瓶子拧紧,腌制2小时即可。将大蒜捣碎,蒜和辣椒面混合均匀,加入适量的食盐,大蒜混合均匀。将腌制好的茄子装入瓶子中,放入冰箱冷藏两个小时即可食用。

3、茄子的腌制方法之紫茄子

用料:茄子2根、盐适量、食用油适量。

做法:将茄子洗净后,切成小段,加入适量的盐,大蒜腌制1小时。将腌制好的茄子沥干水分,倒入适量的食用油,戴上一次性手套,将茄子腌制1小时即可食用。