学会制作美味可口的梅菜扣肉

1、选料

在选五花肉的时候,最好选择肥瘦相间的五花肉,因为五花肉是瘦肉的一种,肥瘦相间的五花肉,吃起来口感比较好。

2、腌渍

在处理五花肉的时候,首先要将五花肉洗净,然后切成方块,再放入坛子里,在倒入适量的酱油、生姜、料酒、干辣椒、白酒,以及清水,用筷子搅拌均匀后,盖上盖子腌制20分钟左右。

3、炒锅上火,加入适量的油,等到油热以后,将五花肉块放进锅中翻炒,等到五花肉变成金黄的颜色,然后再放入辣椒、生姜、八角、葱、花椒、香叶等,继续翻炒,直至五花肉的表面有焦黄的颜色,再放入适量的酱油、老抽、生抽、盐,以及清水,继续翻炒。

4、加水

在将五花肉翻炒至五花肉颜色变成金黄色,然后再将五花肉块倒入锅内,加入适量的清水,大火煮沸,盖上盖子,转成中小火,再加入少许的盐,改成大火炖煮20分钟左右,等到汤汁变少,再加入适量的葱花、香菜,以及香油,继续用小火炖煮10分钟左右,等到五花肉的肉质酥烂,即可盛出食用。

制作方法

1、五花肉切片,用酱油、生抽、干辣椒、白酒、干淀粉腌制15分钟左右。

2、青椒洗净去蒂去籽后切成丝,五花肉切片,将腌制好的五花肉片放入干淀粉中抓匀,让肉片表面均匀裹上淀粉。

3、锅中倒入油,油温6成热时,放入五花肉片炸至表面金黄后捞出,锅中留底油,放入葱姜蒜炒香,再放入青椒丝,炒至青椒断生后放入五花肉片,翻炒,倒入适量的生抽、鸡精,炒均匀即可出锅。