学会制作泡鸡爪的全套秘籍

学会制作泡鸡爪的全套秘籍的第一步是掌握正确的泡鸡爪的方法。

1、将鸡爪浸泡在冷水中,水温在80度以上,一般来说泡的时间不要太长,否则会破坏鸡爪的蛋白质。

2、浸泡的时候把花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、干辣椒、葱姜、大料等香料放入一个碗里,加入适量的盐,浸泡一个小时左右,让它充分的吸收水分。

3、把泡好的鸡爪清洗干净,可以用剪刀把鸡爪剪掉,但是要注意不要剪得太短,会影响鸡爪的美观。

4、把鸡爪放在干净的盆里,加入适量的食盐,搅拌均匀,把锅放在火上烧热,把锅烧热后加入适量的油,放入花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、干辣椒、葱姜等香料,用小火炒出香味。

5、把浸泡好的鸡爪放在锅中,加入适量的清水,没过鸡爪即可,大火烧开,放入适量的食盐,把锅中的鸡爪放入锅中,大火烧开,把锅中的鸡爪捞出,装入盘子中,再加入适量的清水,用保鲜膜把碗口封住,让它静置半个小时,再把它捞出,然后再用清水清洗干净。

6、把浸泡好的鸡爪控干水分,用刀在表面划开,这样做的目的是去掉鸡爪的油脂,然后放到容器中,再加入适量的料酒,然后再加入适量的生抽,用保鲜膜把碗口封住,把鸡爪放在锅中蒸,水开后再蒸五六分钟即可。

7、把蒸好的鸡爪取出,然后再用冷水浸泡半个小时,让鸡爪的胶质慢慢地与鸡爪的胶质一起软化,然后再用刀切成小块,这样做的目的是去除鸡爪的油脂,最后再把它们取出来,放入碗中,加入适量的生抽和老抽,再把葱姜洗净切成末,放入碗中,再把准备好的芝麻油、香醋、白糖、盐、香油、味精一起调成酱汁。

8、把准备好的鸡爪放入碗中,再加入适量的生抽、料酒,再把调好的酱汁全部倒入到碗中,搅拌均匀,最后把鸡爪放入锅中,盖上盖子,用大火蒸半个小时即可。