学会制作正宗鱼香肉丝酱汁的秘诀

学会制作正宗鱼香肉丝酱汁的秘诀是在做的时候一定要注意先处理好自己做的鱼香肉丝,如果是不能够第一时间做好,那么做出来的鱼香肉丝就没有那么正宗了,这也是鱼香肉丝比较重要的一个关键点,而且在做的时候需要把所有的食材准备好,最好是准备新鲜的食材,这样做出来的鱼香肉丝才会更加的香。

原料

主料:猪肉(肥瘦)200克、鲜鱼1条

辅料:葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油50毫升、水淀粉少许、白糖2克、酱油2克、盐1克、料酒1克、白胡椒粉1克、清水300毫升

做法

1.将肉切丝,加入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、清水、酱油、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、清水、淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。

2.将鱼肉加入芡汁,搅拌均匀。

3.锅内加油,烧至五成热时,下入腌制好的肉丝,快速滑散,待肉丝变色,迅速盛出。

4.锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、鲜鱼翻炒,再加入水、白糖、酱油、盐、葱、姜、蒜,炒至汤汁浓稠时,放入滑好的肉丝,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,即可出锅。

小诀窍

特点

鲜嫩多汁,咸中带鲜。

制作关键

1.滑散肉丝时要顺着肉丝生长的方向,顺着切,才能保证肉丝的鲜嫩多汁。

2.加入淀粉后,肉丝容易结块,结块后的肉丝,更易被粘在一起。

3.调制芡汁时,还要注意控制水的量,控制好水量,不要加太多,一般达到8、9分即可。

二、猪肉的营养价值

猪肉是人类最好的优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。