学会制作正宗蚝油手撕包菜的秘诀

学会制作正宗蚝油手撕包菜的秘诀:

1.包菜洗净,在沸水中烫至变色,然后捞起挤干水分,待用;

2.蒜头去皮洗净,剁碎,用油炒香;

3.再将所有材料一起拌匀,倒入蚝油搅拌均匀即可。

菜品特色

鲜香清淡,营养丰富,是传统上筵席上的名菜。

蚝油,原名蚝油。是用蚝(即壳)熬制而成的汤汁。蚝油是由鲜蚝(即壳)熬制而成的汤汁。在西方,蚝油被称为海上的牛奶,是取自于生蚝的鲜蚝,经煮熟取汁浓缩而成,其鲜味尤为浓郁,用途极广。在中餐、西餐中,蚝油常常被用于制作菜肴,以提高食物的鲜味。

蚝油有两种:一种是蚝肉经过调味腌制而成,另一种是以蚝壳熬制而成。从成份上看,蚝油的主要成分为水、盐、料酒、味精等。其中,水是蚝仔所含的盐分,盐分则为蚝仔所含的盐分。在水产品中,蚝仔的蛋白质中含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的,它们可以帮助人体维持正常的生命活动。如果人体内缺锌,会引起味觉下降,食欲不振,易疲劳,易怒等神经系统紊乱的症状。

烹调时加点蚝油,可使味道鲜美,又可为人体提供丰富的营养物质。如蚝油含有丰富的铁、钙、磷、碘等,常吃蚝油可预防缺铁性贫血。蚝油中的蚝膏含有丰富的氨基酸,可促进儿童的脑部发育。老年人经常食用蚝油,可使精力充沛。

鲜味:鲜味

蚝油在烹制菜肴时,各种调味料的使用,都与菜肴中的鲜味有密切的关系。例如蚝油,除了能“提鲜”以外,还有增香,提色,调味,增鲜的功效。

含有丰富的蛋白质和维生素,其中,蛋白质的含量比一般的肉类高得多,比牛奶更能提供人体所需的各种营养物质。

如果经常食用蚝油,可增强人体的免疫功能,有防癌作用。

蚝油可提鲜,烹饪时再配以其它调料,可以使蚝油的鲜味更加丰富,而且蚝油的营养成分保存得更好。