焦溜丸子的秘诀
1.用沸水汆丸子的时候,一定要使用凉水,要不然就会将丸子表面的水汆出来。
2.汆丸子的时候,可以使用筷子,或者是勺子,不过要保证够暖和。
3.将肉馅的材料搅拌均匀后,就可以开始炸丸子了。
4.油温很重要,如果油温太高,丸子容易“炸老”。
5.在锅里炸丸子的时候,待到油温降低后,就要放上足够的油,因为油可以增加丸子的表皮。
6.如果油温比较高,那么在锅内会溅出来油,所以在炸丸子的时候,可以选择用小火或者是中小火来炸。
7.最好是选择用大火,这样可以避免在炸的过程中,油里面会溅出来油,影响到丸子的味道。
8.丸子在锅内炸至定型后,再翻面,可以保证丸子是脆的。