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学会制作正宗四川麻辣火锅的详细步骤是什么?
1、备料:郫县豆瓣酱、青花椒、生姜、干辣椒、白芝麻、香菜、茴香、豆瓣酱、鸡精、白糖、食盐、料酒、鸡粉、鸡蛋清、生粉。
2、制卤水:锅中放入清水,加入1勺盐,将花椒、八角、桂皮、香叶、草果放入,大火烧开。
3、放入白芝麻、生姜、干辣椒、蒜瓣、白芝麻,小火煮至沸腾,改小火熬煮15分钟,关火,捞出香料,把辣椒面和孜然面、花椒面倒入,搅拌均匀。
4、将白芝麻、辣椒面和孜然面、花椒面倒入辣椒面中搅拌均匀。
5、锅中油烧至7成热,倒入辣椒面,小火炸制,炸制表面发黄时捞出,沥干油。
6、锅中油烧热,加入姜、茴香、豆瓣酱、鸡精、白糖、食盐、料酒、鸡粉、生抽,小火炒制,炒制表面干黄时捞出。
7、锅中留少许底油,加入葱、孜然和白芝麻,小火炒香,加入炸好的辣椒面,翻炒均匀,淋入少许水淀粉,炒匀即可。
二、自制三椒花生米麻糍
材料:
花生米300g、油适量、盐适量、五香粉适量、白糖适量、芝麻适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、姜粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、葱适量
1、准备好原料。
2、将花生米放入锅中小火炒香。
3、倒入适量的油,放入姜粉、五香粉、盐、料酒。
4、炒匀。
5、放入花椒粉、辣椒粉、芝麻。
6、炒匀。
7、将炒香的花生米放入密封盒中。
8、倒入生抽。
9、再放入辣椒粉、鸡精。
10、倒入生抽。
11、搅拌均匀。
12、放入葱。
13、将搅拌均匀的花生米放入密封盒中。
14、放入冰箱冷藏2小时即可。
