学会制作正宗四川豆瓣鱼的秘诀

学会制作正宗四川豆瓣鱼的秘诀是怎样的?四川豆瓣鱼是四川最受欢迎的鱼的做法之一,这道美食吃起来味道很鲜美,味道很鲜嫩,做法也很简单,非常适合一些新手学习,下面是详细的制作方法。

一、四川豆瓣鱼的做法

食材:鱼、豆瓣酱、酱油、白糖、鸡精、陈醋、蚝油

制作步骤:

1、鱼杀好去鳞,去内脏,鱼身两面划花刀。

2、在鱼的两侧放上料酒,酱油,葱段,蒜头。

3、鱼的正反面抹上少许盐,放上葱段,蒜头,生抽,陈醋,蚝油,少许白糖。

4、锅里放油,油热后,下鱼,两面煎至金黄色,出锅。

5、锅里留少许油,烧热后,下葱段,蒜头,豆瓣酱,炒出香味。

6、下鱼,翻炒。

7、加生抽,老抽,料酒,糖,蚝油,炒至鱼上色。

8、加少许水,盖上锅盖,小火焖15分钟。

9、打开锅盖,加盐调味。

10、关火,焖5分钟,开盖。

11、装盘。

鱼头炖豆腐

食材:鲫鱼、豆腐、白胡椒粉、老抽、香菜。

1、鲫鱼去鳞去内脏洗净,鱼头和鱼身分离,剁块,豆腐切块,葱姜蒜切片。

2、豆腐放沸水中焯一下,捞出控干,锅中放油,放入鲫鱼煎至两面金黄。

3、然后把煎好的鱼摆在豆腐上面,然后放入老抽、葱姜蒜片、白胡椒粉、生抽,加水,没过鱼块,大火烧开。

4、小火慢炖10分钟,放入豆腐,再炖15分钟。

5、然后放入盐,撒上香菜,即可出锅。

青椒炒腐竹

食材:腐竹、青椒、白糖、鸡精、干辣椒。

1、腐竹提前泡发,腐竹提前泡好,切丝,青椒切块,葱姜蒜切碎。