学会做重庆小面：传统配方和制作方法

学会做重庆小面:传统配方和制作方法:

重庆小面,别名重庆小面,简称重庆小面,是指用优质面条、白菜、鸡蛋、肉末、红油辣椒、花椒面、小葱、香菜、芝麻、油酥黄豆、酱油、醋、味精等配制的美味佳肴。重庆小面,是重庆市历史悠久、以渝渝、黔、川、鄂三种地方风味小吃为主要特色的特色小吃,具有色、香、味、形俱佳的特点。重庆小面的制作方法是:

1、将菜油炼熟,放入辣椒,花椒,炸至呈焦黄色,然后放入葱、姜、蒜,炸至香味四溢,起锅,放入酱油,醋,精盐,味精,熬成糊状。

2、将米饭用油炸至软,加入辣椒油,花椒面,香油,肉末,拌匀。

3、将面分切成小条,放入碗中,放入肉末,香油,拌匀。

4、锅置火上,放入菜油烧至七成热,将小面放入炸至金黄色,捞出,沥干油分。

5、锅内留少许油,放入葱花,蒜,炸出香味,放入肉末,煸炒至变色,加醋,酱油,白糖,放入炸好的小面,加水,水烧开,小火炖10分钟。

6、放入水淀粉,放入味精,淋上香油,出锅装盘即成。

川味卤肉饭

主料:大米100g,五花肉100g,土豆100g,西红柿100g,姜20g,葱20g,蒜20g,生抽10ml,老抽10ml,盐5g,鸡精5g,花椒面3g,胡椒粉3g,糖5g

1、大米洗净后浸泡30分钟;

2、土豆去皮切小块,放入蒸屉上蒸熟;

3、五花肉切小丁,加入生抽、老抽、花椒面、糖、胡椒粉、鸡精、胡椒粉腌制15分钟;

4、蒸好的米饭,加入肉丁,拌匀;

5、锅中加入适量油,加入葱、姜、蒜煸香;

6、加入蒸好的肉丁,加入适量水淀粉;

7、加入适量花椒面,加入生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、糖,搅拌均匀;

8、加入蒸好的米饭,加入适量水淀粉,炒匀即可。