学会做家常美味：重庆小面高汤的做法分享

学会做家常美味:重庆小面高汤的做法分享:

小面

材料

主料:高汤300克

辅料:黄豆芽300克

调料:盐适量,鸡精适量,酱油适量,辣椒适量,淀粉适量,香葱适量

做法

1.黄豆芽切成小段,小葱切段,辣椒切小段。

2.锅内放油,先炒香葱段。

3.再放入辣椒段炒出香味。

4.再放入黄豆芽炒匀。

5.最后加入适量盐、鸡精、酱油炒匀。

6.最后倒入高汤,大火煮开,改小火,烧制2分钟即可。

小诀窍

1.黄豆芽不宜煮得太久,以免豆皮发硬。

2.盐不要早放,否则煮出来的汤就没那么清亮。

小面500克,鸡蛋1个,香葱,色拉油适量,盐,鸡精适量,老抽少许,花椒粉适量,干辣椒少许

1.首先把小面放入凉水中泡发,泡好后再拿出来沥干水分,用少许食用油把鸡蛋打散。

2.锅中放油,然后把鸡蛋炒好,然后放葱姜花椒辣椒爆锅。

3.然后把小面倒入锅中翻炒,炒匀后加入少许老抽、盐、鸡精、鸡精,待调料炒匀后盛出备用。

4.锅中放少许油,油热后把花椒煸香,然后倒入小面,稍微炒一分钟,然后加入适量清水,把干辣椒煸炒。

5.待煮熟后,撒入葱花就可以出锅了。

面粉500克,酵面50克,油适量,盐适量,水适量

1.先把酵母放入温水中搅拌化开,加入面粉中,搅拌成絮状,再揉成面团,盖上湿布发酵至两倍大。

2.把发酵好的面团放在面板上,擀成长方形面片,切成大小均匀的面条。

3.再把面条均匀的放在案板上,揉搓成条状,切成大小均匀的面条,再把面条揉搓成小馒头状。

4.把小馒头生坯放入案板上,然后在案板上擀成厚0.2厘米左右的面片。

5.把面条从中间扯开,扯到面片的一端,在面片的一边放上适量的面粉,然后顺着面片的边上慢慢地拽出,直至拽出的面片可以有三条粗细不同的面条,再用手将面条拢到一起。