学会东阿阿胶熬胶的步骤，让你更懂传统熬制技艺

学会东阿阿胶熬胶的步骤,让你更懂传统熬制技艺。

1、取砂锅一个,在灶台上铺好厚布,将驴皮在铁锅中熬制。用铁锅熬制的话要熬的烂一些,这样驴皮比较硬。砂锅是用传统的石锅来熬制驴皮。

2、把驴皮熬制成油汁,用汤汁熬制驴皮,冷却后切成小块,盛入器皿中备用。驴皮制的好坏直接影响到它的品质。熬制驴皮,用的是驴皮的油脂,是驴的皮。

3、准备好驴皮,用清水洗净,然后用工具把驴皮磨成粉状。把驴皮切成条状,把它们按照个人的喜好切成条状,然后把它们放在一个容器里,加入调料,用清水调匀。驴皮的品质会影响到成品的口感。

4、在锅中加入适量的清水,把驴皮放入锅中,然后用大火煮开,大约煮十分钟左右,驴皮就煮好了。把煮好的驴皮盛到碗中,加入调料,就可以吃了。

驴皮的制作方法

原料:

驴皮500克、大葱200克、姜150克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、盐3克、白糖3克、生抽200克、白酒100克、茴香粉10克、水淀粉15克、香油10克。

做法:

1、把驴皮切成条状,大葱切成丝,姜切成片,八角和桂皮准备好。

2、在容器中加入水,加入八角、桂皮、花椒、盐、白糖、加入盐、浸泡1小时。

3、在锅中加入适量的清水,加入驴皮,用大火煮开,大约煮二十分钟左右,捞出,沥干水分。

4、在锅中加入香油,加入姜、葱,加入大葱,炒香,加入驴皮,加入适量的清水,加入盐、白糖、盖上盖子,焖十分钟左右,打开盖子,将驴皮完全的晾凉。

5、在锅中加入适量的油,加入白糖,小火炒糖色,待颜色变成浅黄色时,加入继续小火炒,炒制大概一分钟左右,直至水汽变成浓稠状。