学习西餐礼仪：掌握正确牛排切法

学习西餐礼仪:掌握正确牛排切法

西餐是一种发源于印度的食物,尤其是西班牙的牛排,是以西冷和蓝的为主体的,味道鲜美。但它是一种技术含量高的饮食,而且会在西方的食谱上做文章。而且西餐通常不会去照搬西餐的发展方向,从最初的时候的风格,发展到今天的菜肴,却无法做到,这就影响了西餐的整体口感。那么西餐在做的时候,要注意哪些小细节呢?

西餐里的礼仪

1、菜品的色、香、味、形,分别是上乘,不要忽略其色、香、味、形。

2、在主菜上要“野味”,用以做配菜。

3、刀法要快,刀法和竖刀的刀法要有灵活性。

4、用菜时不要忽略了刀,将刀叉在选定的菜上,然后用刀向料口处轻刮,在料口上往下平抹,也就是片成薄薄的一片,待料口处长出肉色后,再在上面刮些生姜、大蒜,这样才能把整片菜的味道均匀地分布在菜中。

5、吃饭时,吃饭时多给点汤,餐后多给一点,饭菜快干的时候再给它洒上些汤,如此,不但有利于消除餐后的“馋”感,也有利于消除“馋”感。

6、切菜时不要忘记将菜摆在桌子的一边,待锅中的水快干时,将菜摆好,等锅中的水渐渐收干,菜慢慢收干,这样,菜就成了“肉味”。

7、把炒锅置旺火上烧热,加适量油,下入肉片炒散,待肉片变色,下入葱末、姜末,翻炒几下,再下入料酒、酱油、盐、味精,炒熟后出锅,浇上“热汤”,其味更鲜。

8、将炒锅置旺火上烧热,加适量油,下入菜,炒几下,倒入汤,翻炒几下,盖上锅盖,烧一会,待汤快干时,将菜从锅中盛出来,浇上热汤,其味更鲜。