学习正宗川菜：血旺肥肠正确做法大揭秘

学习正宗川菜:血旺肥肠正确做法大揭秘

用料:猪大肠500克,姜25克,葱50克,辣椒(红,尖,干)20克,蒜20克,胡椒粉2克,酱油25克,白糖15克,味精2克,醋25克,料酒15克,精盐3克,花生油100克,香油10克。

做法:

1.将猪大肠洗净,下入开水锅中氽透,捞出放入凉开水中漂凉,捞出控净水分,切成4厘米长,2.5厘米宽的条,下入八成热的油锅中,炸至外皮焦脆,

2.姜、蒜去皮,葱切成节;辣椒去蒂,切成4厘米长的节;

3.锅置旺火上,烧至七成热时,放入辣椒节、姜片、蒜节,炸至金黄色时,

4.将炒锅置旺火上,烧至六成热时,放入大肠,炸至外皮焦脆时,

5.将炒锅置火上,烧至七成热时,下入姜、蒜、葱、辣椒节、孜然、辣椒节、花椒,炸至呈金黄色时,倒入大肠,炸至外皮焦脆时,

6.将晾凉的大肠放卤汁中卤熟,捞出

7.将晾凉的大肠切成3厘米长,2厘米宽的条,放入卤汁中,煮至大肠熟透,捞出

8.晾凉后的大肠切成4厘米长、1厘米宽的块,放入卤汁中,煮至大肠熟透,捞出

9.将卤汁装入坛子,晾凉后放入冰箱,随吃随取。

二、拌三丁

原料:鲜虾250克,青椒50克,红椒50克,香菜10克,大蒜10克,酱油15克,醋15克,香油10克,盐4克,味精1克,白糖10克,白糖10克,胡椒粉1克,香油10克,辣椒油5克,辣椒酱10克。