学习正宗川味仔姜兔的传统做法

学习正宗川味仔姜兔的传统做法是比较简单的,只要是掌握好火候就可以了,但是很多人们会觉得没有做出来正宗的川味仔姜兔,这种味道还是比较糟糕,所以在做的时候还是需要搭配上一些配料,这样才可以让味道变得更加好,可以使用胡椒粉,味精,酱油等这些调味料来进行腌制。

正宗川味豉汁

主料:草、生姜、花椒、八角、小茴香、桂皮、陈皮、辣椒、糖

制法:

1.将除草果、生姜外的所有调料全部放入高压锅,加入清水没过所有调料,盖上盖子,大火上汽后转小火压15分钟。

2.将小茴香、桂皮、生姜全部放入高压锅,大火上汽后转小火压15分钟。

3.将压好的调味料过滤,汤汁倒入炒锅内,大火加热,将冷却的生姜和花椒挑出,等汁水沸腾后转小火熬10分钟。

4.将汤汁熬好后关火,晾凉后过滤即可。

这道菜品很好掌握火候,不要煮得太久,也不要放盐,因为辣椒里面的盐会影响到调料的口感,同时也会影响到调味的效果。

肉末蒸藕

主料:莲藕2根、肉馅200克、葱、姜、五香粉、油适量

1.莲藕去皮,洗净后切成滚刀块。

2.肉馅放入大碗中,加少许葱姜末搅拌均匀。

3.加入藕块,搅拌均匀。

4.蒸锅水开后放入莲藕块,隔水蒸10分钟即可。

藕汁蒸蛋

材料:鸡蛋2个、藕1节、老抽、胡椒粉、葱、姜

1.藕去皮洗净,切成滚刀块。

2.鸡蛋磕入碗中,加适量老抽、胡椒粉打匀。

3.葱姜切末。

4.将鸡蛋液、藕块和葱姜末混合,倒入少量清水调匀。

5.将调好的鸡蛋液倒入藕块中,搅拌均匀。

6.锅加水烧开后放入蒸笼,上屉用旺火蒸15分钟即可。