学习如何制作美味炒鳝鱼的做法大全

怎样制作美味炒鳝鱼

主料:鳝鱼400克,

辅料:蒜苗25克,红辣椒15克,

调料:酱油5克,味精2克,姜10克,盐3克,白砂糖3克,植物油20克

1.将鳝鱼宰杀,去内脏,洗净切段,辣椒、姜切丝;

2.锅中加油烧热,放入姜丝、鳝鱼段、红辣椒丝、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,翻炒均匀,淋上少量熟油即可。

制作技巧

鳝鱼本身有咸味,所以盐的用量要少,最好少放。

炒鳝鱼的制作技巧

1、鳝鱼要整条,不能切得太小,否则不利于营养的吸收。

2、鳝鱼一定要反复清洗,把它的寄生虫和粘液清洗干净。

3、鳝鱼一定要用油爆炒,爆炒时间过长鳝鱼会老,且易焦,影响口感。

4、鳝鱼应采用“急火快炒”的方法,即在旺火快炒的过程中,在锅中多放些油,烧热后将鳝鱼倒入,煸炒,使鳝鱼断生,加少许开水,鳝鱼定形后,再放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻、草果、酱油等调料,焖制一会,再改用大火,炒鳝鱼即成。

鳝鱼的营养价值

鳝鱼的营养价值是很高的,特别是它的蛋白质含量非常丰富,比鸡肉和牛肉都高出很多倍,而且鳝鱼的蛋白质含量比较高,比鸡肉和牛肉的蛋白质含量高出很多倍,而且鳝鱼的蛋白质含量也比较高,比鸡肉和牛肉都高出很多倍,并且鳝鱼的脂肪含量比较低,所以鳝鱼的营养价值是很高的,鳝鱼有很高的营养价值。