学习如何制作正宗的重庆石锅鱼：重庆石锅鱼做法大揭秘

学习如何制作正宗的重庆石锅鱼:重庆石锅鱼做法大揭秘:重庆石锅鱼做法大揭秘:石锅鱼做法大揭秘:石锅鱼是重庆市石锅鱼的一种,是一种以重庆湄公河上游的湄公河、湄南湄公河及北端湄南河湄公河支链塬鱼为主要原料的石锅鱼。

一、制作材料

主料:

鲜鱼、活鱼、蒜瓣、姜、郫县豆瓣、老抽、料酒、葱段、青红椒丝、花椒粒、辣椒油、花椒油、花生米、熟白芝麻、熟芝麻。

二、制作步骤

1、鲜鱼去内脏洗净,控干水分,鱼头斩小块,加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟;

2、蒜瓣、姜切片,葱白切段,青红椒切圈,小米辣切碎,将锅烧热,放入油,油热后放入鱼块煎至两面金黄;

3、锅中留底油,放入蒜瓣、姜、葱白、青红椒圈、花椒粒炒香;

4、加入豆瓣酱炒香,加入少许老抽炒匀;

5、加入开水,没过鱼块,烧开后撇去浮沫;

6、转小火,加入适量盐,料酒,加入白糖,再加入郫县豆瓣、辣椒油,大火烧开;

7、放入煎好的鱼块,转小火,盖上锅盖,炖煮20分钟左右;

8、炖煮到汤汁浓稠,鱼肉软烂即可;

9、加入适量味精,撒入熟白芝麻即可。

三、制作方法二

1.鲜鱼去内脏洗净控干水分,鱼头斩小块,放入料酒、白胡椒粉腌制10分钟;

2.蒜瓣、姜切片,葱白切段,小米辣切碎,放入碗里,倒入适量的油,热锅凉油,放入姜蒜、葱白,倒入小米辣,翻炒出香味;

3.倒入腌制好的鱼块,小火慢煎,两面金黄即可。

四、制作方法三

主料:鲜鱼1条,郫县豆瓣酱2大勺,大蒜2瓣,小米辣1/2个,葱1根,姜1块,葱1根,生抽1大勺,料酒1大勺,白糖1小勺,醋1大勺,白胡椒少许,植物油适量

1.准备好所有的食材。