如何让鲜牛肉在火锅中涮煮后保持嫩滑口感？

如何让鲜牛肉在火锅中涮煮后保持嫩滑口感?

火锅中的涮料很多,每种涮料都有自己的妙招。但要说最有效的还是火锅,它最方便,最快捷的方法就是在家里自己制作火锅。今天,就教大家如何做一道美味又快捷的,肉片怎么做才好吃。

主料:牛肉(瘦)300克

辅料:葱2根,生姜2片,香菜少许

调料:食用油25克,香油2克,盐1克,酱油5克,鸡精1克,味精1克,料酒1克,豆瓣酱20克,花椒粉2克,鲜汤3千克

做法:

1、牛肉切成1厘米见方的丁;

2、锅中倒入食用油,烧至七成热,将牛肉放入,炸至金黄色,捞出沥油;

3、锅中留底油,放入葱、姜、花椒、豆瓣酱炒香,放入牛肉,烹入料酒,加鲜汤,烧沸,放入鸡精、盐、味精,用中火煮10分钟;

4、改用旺火烧沸,倒入火锅,烧沸,放入香菜即可。

做法二

主料:牛肉(瘦)(200克)

辅料:海带(100克)

调料:香菜(15克)

盐(5克)酱油(10克)味精(5克)醋(10克)料酒(10克)姜(5克)大葱(5克)香油(5克)淀粉(豌豆)(5克)

1.将葱、姜切丝;

2.将海带泡开,切丝;

3.将水烧开,将海带丝焯一下,捞出沥水;

4.将锅置于旺火上,放入熟花生油,放入葱丝、姜丝、精盐、酱油、醋、料酒、味精、花椒水、海带丝,炒熟即可。

做法三

1.将牛肉切片,加入酱油、料酒、盐、淀粉拌匀,放入盘内;

2.将葱、姜切片,与牛肉一起放上;

3.将锅烧热,倒入花生油,烧至五成热时,将牛肉推至锅一边,倒入清水,大火烧开;

4.将锅洗净,放入花椒、大料,葱姜,改用小火煨,将牛肉炖烂;

5.在炖牛肉的同时,把香菜切成段,和牛肉一起放入锅中,翻炒几下,放入味精即可。