如何让肉皮冻更加美味的制作技巧

如何让肉皮冻更加美味的制作技巧?对于这样的问题,很多人并不是非常的了解,因为肉皮是我们生活中很常见的一种食材,那么怎么样让肉皮冻更加美味的制作技巧呢?

【制作方法】

1、肉皮必须是新鲜的,否则会影响口感,用手指肚按下去感觉很硬。把肉皮放到案板上,用刀在上面剖一个小口,用刀将肉皮剔掉,然后将肉皮用盐反复搓洗,洗掉肉皮上的腥味和杂质。

3、在锅里倒入清水,放入葱、姜、料酒,大火煮开,然后转小火煮。

4、在煮的过程中,可以加入一些淀粉,让肉皮更好的粘上淀粉,这样做出的肉皮更有韧性,口感更好。

5、煮至汤汁变白,就可以出锅了。

【小贴士】

肉皮用盐反复搓洗能去掉上面的腥味和杂质,因为盐在煮的过程中会溶于水中,所以可以把肉皮的肉皮上面的淀粉洗掉,这样做出的肉皮更加的韧,更有嚼劲。

肉皮的做法大全

【食材】

主料:猪前臀尖肉皮500克

辅料:火腿200克,鸡蛋皮20克,鸡胸脯肉150克

调料:猪油(炼制)50克,料酒10克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,白砂糖5克

【做法】

1、将猪后臀尖肉皮改刀成5厘米长、2厘米宽的长条,放入碗内,加精盐、味精、鸡蛋皮、葱、姜腌渍入味。将火腿、大葱切成片,姜切成丝。

3、炒锅置旺火上,放入猪油烧至五成热时,放入猪皮炸至金黄捞出,沥干油待用。

4、锅内留少许油,烧热,放入葱、姜煸香,加入火腿煸炒,加入料酒、精盐、白糖、鸡汤、肉皮、味精、胡椒粉、酱油,烧开后,用小火炖至酥烂,用湿生粉勾芡,放入碗内,淋上少许猪油即成。

猪皮冻的制作要诀

1、猪皮必须是新鲜的,如果用后者制作则风味较差。猪皮冻必须是冷藏,冷冻即可,使用前须彻底清洗干净。