如何让清炖公鸡更加美味？炖法大揭秘！

如何让清炖公鸡更加美味?炖法大揭秘!

清炖公鸡的做法

材料:

公鸡一只,香菇(鲜)15克,精盐3克,料酒10克,葱段、姜片各5克,味精1克,胡椒粉1克,白糖2克,生油15克。

做法:

1、将公鸡宰杀,去毛及内脏,洗净,剁成5厘米见方的块,入沸水锅氽去血水捞出。香菇泡软,洗净,切成大小均匀的块。葱切段,姜切片。

4、将锅置于旺火上,倒入适量油,烧至五成热时,下入葱段、姜片炝锅,再倒入鸡块翻炒,加入料酒、清汤、精盐、味精、胡椒粉,再倒入香菇块、炸好的枸杞,炖至鸡肉烂熟时,捞出葱段、姜片不用,加味精、胡椒粉,出锅即成。

小诀窍

特点:

清炖公鸡汤鲜美清淡,营养丰富,具有较好的滋补作用,特别适宜于体质虚弱、患有慢性肾炎、胃及十二指肠溃疡、慢性肝炎、老年浮肿、慢性哮喘、心脑血管疾病等患者食用。

制作关键:

1、选用公鸡肉,最好选择带皮的公鸡,而不要选取母鸡,带皮的公鸡肉质鲜美,而且营养成分丰富。汤汁要够鲜,不能太稀。炖鸡汤时不要用大火,以免汤水太浓。

红烧肘子

原料:肘子,老抽,冰糖,八角,桂皮,生姜,茴香,花椒,大葱,香菜。

1、将肘子洗净,煮熟后,去骨,皮。将骨斩成小块,冷水入锅,焯出血水。捞出,控干水分,锅内放入冰糖,八角,桂皮,生姜,香菜,大葱,花椒,干辣椒,茴香,大料,少许老抽,冰糖。

4、大火烧开,转中小火,盖上盖子,炖一个小时。

5、加入适量盐,盖上盖子,大火烧开,转小火,炖两个小时。

6、将肘子捞出,用刀从中间劈开,将汤汁倒出。