如何腌制出油香四溢、口感醇厚的五香咸鸭蛋？

如何腌制出油香四溢、口感醇厚的五香咸鸭蛋?

一、要选什么

1、盐水:食盐的浓度以咸鸭蛋为宜。

2、清水:最好用纯净水。

3、容器:最好选择专门的腌菜坛子,或者其他容器,这些都能降低盐水对蛋的渗透速度,降低鸡蛋的咸度。

4、高温:要注意防止鸡蛋生熟不均,或者是出现长疙瘩,所以最好是选择密封性好的容器。

5、温度:要在30°C左右,低温环境下腌。

6、时间:腌制时间大概是20天,时间越久,蛋的成熟度就越高。

7、温度:最好选择放在避光,通风良好的地方,能快速腌制出油香四溢的咸鸭蛋。

二、怎样腌制出油香四溢、口感醇厚的五香咸鸭蛋

原料:

八角、桂皮、花椒、干辣椒、茴香、草果、肉蔻、孜然粒、白芷、良姜、小茴香、香叶、丁香、香茅草、生姜、大葱、大蒜、精盐、红曲米、酱油、料酒、白糖、味精、熟芝麻、食用油。

做法:

1、将八角、桂皮、花椒、干辣椒、茴香、肉寇、孜然粒、香叶、熟芝麻、熟白术、熟白芝麻等放入食品加工机中,打成粉末状。

2、放入红曲米炒香,放入生姜、大葱炒出香味,放入茴香、草果、肉蔻炒出香味,再放入红曲米粉炒至黄色,加入酱油、料酒炒匀,再加入熟菜油炒香,放入味精炒匀,出锅晾凉即成五香咸鸭蛋。

3、将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、白糖、味精搅打均匀待用。

4、放入鸡蛋,用筷子把鸡蛋划散,炒成蛋花,倒入瓷盘待用。

5、放入鸭蛋,炸呈黄色时捞出沥油。