如何煎鱼避免粘锅脱皮？选择面粉还是淀粉更合适？

选择面粉还是淀粉更合适

不能确定哪种淀粉最好吃,要看它的颜色,因为淀粉越白越好。

淀粉是烹调中不可缺少的辅料,在烹调中,如熘、炸、炸、烧、炖、焖、焖、蒸、烩、焖等,都可以作为烹调中的辅菜原料。淀粉一般为麸皮粉,主要用来作为拌面时的辅料,可用作面筋、蛋糕的原料,其次是菱粉、豌豆粉等。

如果没有很大的淀粉,可以用玉米淀粉代替,但玉米淀粉就要尽量少用,它质地细腻,成本较低,不耐高温,也不会造成粘锅的现象。

炸、烧等菜肴时,只要有一些配菜,就会特别注意去掉一些配菜里的淀粉,这样就可以省去炸、烧等烹调时所需的麻烦。