如何炒出香气扑鼻的美味大盘鸡？

如何炒出香气扑鼻的美味大盘鸡?大盘鸡的做法很简单,只要用到刀,就能炒出香气扑鼻的美味。大盘鸡的做法并不复杂,但是还是要讲究一些方法和技巧的,一定要掌握火候。

一、食材明细

主料:

鸡肉1000克

辅料:

葱10克姜10克花椒5克大料3克八角5克桂皮5克香叶4克小茴香5克香草5克辣椒(红,尖,干)5克酱油100克香油100克盐50克料酒15克白砂糖20克味精2克胡椒粉2克

二、大盘鸡的做法步骤

1.鸡肉剁成块,放大碗中,加姜葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、香油拌匀腌30分钟;

2.香菇泡发,切成小块,泡椒切丁;

3.大火烧热炒锅,下花生油烧至六成热,倒入鸡肉块,快速翻炒,待鸡肉块呈淡黄色,加入料酒、精盐、糖、花椒、葱段、香菇块,快速翻炒;

4.待鸡肉块变白后,放入大料、香叶、小茴香、辣椒丁、胡椒粉、味精,翻炒均匀,出锅。

三、小窍门

1.鸡肉要切得薄一点,这样能更好的入味,如果切得太薄,不容易入味;

2.不要把整只鸡都放入高压锅中,会影响鸡肉的口感;

3.加入白糖、盐、鸡精,会使得鸡肉的味道更好;

4.如果想要更香一点,可以放一点点白醋,这样味儿更浓;

5.醋要提前准备好,这道菜有两个好处,一是能使鸡肉更好地入味,二是可以使鸡肉中的蛋白质凝固,更好地入味。

4.腌制鸡肉的时间最好不要超过2小时,否则会使肉质变得很干硬,影响口感。