如何正确发酵烫面玉米发糕？

如何正确发酵烫面玉米发糕?

1.发面

如果是做玉米发糕,要是面比酵母面发酵的时间长一些,大概需要一个小时左右。如果是想要面多发酸一些,最好是用面粉,这样的面会更筋道,更柔软。

2.面粉

面粉,加水和面,如果是做发糕,要是面多面少的话,发酵也比较慢。

3.面粉

酵母和面的时候,要多揉面,面盆里放适量的温水,水温大概40度左右,然后再把面盆放上去,把面盘放在暖气上,再用擀面杖擀成薄薄的面饼,不要放太厚,厚度在自己的手指长度的1/3,然后再放在热水锅里煮一会儿。

4.糖

糖,要是发酵好了,可以加一些糖进去,如果糖多的话,就不用加了。糖是酵母的最爱,它不仅能提高发酵速度,而且能使面团变得更松软,糖分的浓度也会逐渐提高。

5.酵母

用温水化开酵母粉后,倒入适量的温水和面,把酵母粉融化,酵母粉遇水后会发开。和面时要用温水,这一步不能少,温水是酵母的最佳营养品,可以使面团的活性更好。如果温度太低,容易造成酵母粉失效,对发酵造成影响。

6.糖

糖的用量,发酵的速度是一样的,不要太多,最多只要一小勺就行了。

7.牛奶

牛奶一定要是全脂牛奶,不能用脱脂的牛奶,否则发酵效果会不好。

8.牛奶

用牛奶发面,这个是要分情况的,如果发酵时间很长,就需要在牛奶中加入一些白糖来发酵。而且这个时候需要加温水,这样会让发酵的速度更快一些,也可以使得面的体积更大一些。

9.发酵粉

用温水化开酵母粉后,倒入适量的温水,把酵母粉融化,这样能使面团变得更软一些,也可以使得发酵的速度更快一些。

10.发面

和面的时候,一定要用温水,不能用热水,不然容易烫死酵母,发酵的速度就会大大降低。和好面的时候,室温最好控制在25度左右,不能太高,不然会使得面发不起来。

11.做汤

做汤的时候,最好要用上好的大骨汤,这种汤的营养价值更高,而且汤的味道也更鲜美一些。