如何制作浆糊：详细教程及步骤

如何制作浆糊:详细教程及步骤

一、制作浆糊的方法

1、原料选择:选用高筋粉、玉米淀粉或普通玉米淀粉,以用低筋粉为好。选用高筋粉,一般以籼米粉为好,玉米淀粉,小麦淀粉均可。

2、浆糊配比:调制浆糊时,最好选用浆液清澄的浆液,或用玉米淀粉。浆液清澄有较强的吸附力,对淀粉有吸附作用,能提高筋度,使浆糊更易黏附于淀粉表面,做出的浆糊口感更为鲜嫩。

3、糊精配比:将高筋粉,玉米淀粉,麦芽粉,小苏打,水或其它配方混合,按其添加量取上述原料,用适量水调匀,并将浆液逐渐倒入浆糊中,并用筷子搅拌,使浆液充分附着于淀粉表面,浆糊就会形成一个““气室”。

4、搅拌均匀:搅拌好的浆糊应呈相对平缓状,其与淀粉表面形成一定的连续空间,用手指粘取适量原料,再用力搅拌或划拉,动作要轻柔均匀。

5、上色:淀粉糊挂在油面上,既不粘,也不生色。

6、过滤:淀粉糊,要保证每一次透明透明度要求很高,但其温度不应高于100度,否则淀粉糊难以起筋,失去透明度。

7、制作:做浆糊时,除加入麦淇淋外,还可以加入蛋黄、鱼、虾、花生等,这样能增加光泽度,色泽鲜艳。

做法二

原料:红薯淀粉、麦淇淋、牛奶、水、酵母

做法:

1、将红薯淀粉放入小碗中,用温开水调成浆糊状,倒入牛奶、麦淇淋搅拌均匀,静置一会儿。

2、将酵母倒入搅拌均匀,静置一会儿。

3、将红薯淀粉筛入面粉,揉成光滑面团,放在温暖处发酵。

4、发酵好的面团揉至表面光滑,将面团切开,排出空气,分割成10等份,擀成圆皮。

5、放入红薯淀粉,包起来。

6、用筷子按压,使红薯淀粉完全包裹住红薯淀粉,然后用手整理成圆饼状。

7、将面团擀平,擀成面皮,放入红薯淀粉,包起来。

8、将包好的红薯淀粉圆饼放入平底锅中,小火慢煎。

9、两面煎黄后出锅,撒些白芝麻即可。