大黄花鱼煎得鲜嫩多汁，快来学习独门秘籍

大黄花鱼煎得鲜嫩多汁,快来学习独门秘籍吧。

1、煎鱼的锅一定要擦干,煎鱼的时候,锅底最好刷干净,鱼鳞才能很好的发挥出功效。

2、煎鱼一定要小火慢煎,要保证鱼鳞不会出现焦糊的情况,可以煎到鱼的两面都煎成金黄,这样才能保证鱼的香味。

3、在煎鱼的时候,最好放一些大料,能起到很好的去腥作用,这样可以让鱼肉更加的入味。

4、煎鱼的时候,不能等到鱼皮破了再煎,因为在煎鱼的时候,会有大量的油,这样会让鱼皮破裂,造成鱼皮的情况,所以在煎鱼的时候一定要把鱼皮破了再煎。大黄花鱼煎得鲜嫩多汁,快来学习独门秘籍

一、花雕鱼

材料

主料:鱼,花雕酒,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,白食用油

做法

1.把鱼剁成小块,在盘子里码上一层生抽、料酒、葱姜丝、蒜瓣,鱼骨剁大块。

2.在鱼的两面抹上一层薄薄的食用油,两面都抹上油,腌上10分钟左右。

3.锅中放油,油热后把鱼块放入,煎成金黄色。

4.再在锅中放油,油热后把鱼块放入,煎好一面后翻面,煎至两面金黄。

5.把鱼翻面后再煎另一面,两面金黄后出锅。

二、剁椒鱼头

1.鱼头1个,剁椒3-4个,葱,姜,蒜,胡椒粉,干淀粉,花椒,八角,鸡精

2.把鱼头切成两半,再切成块,葱姜蒜切碎备用。

3.把锅烧热后倒入油,油温后把鱼头放入,两面煎成金黄色后出锅。

4.在锅中放油,油热后把鱼头放入,煎至两面金黄后出锅。

5.把锅中的油倒出来,重新倒入油,油热后把剁椒和八角放入,然后把干淀粉放入,待干淀粉有些粘稠时,把鱼头放入,然后加入胡椒粉,鸡精,少量的水,搅拌均匀后,再把鱼头放入,待汁水煮开后,再把鱼头放入。

6.再煮5-10分钟后出锅。

三、剁椒炒豆腐

1.将豆腐切成块,加入鸡精,花椒粉,干淀粉,搅拌均匀备用。

2.把锅烧热后倒入油,油热后把鱼头放入,两面煎成金黄色后出锅。

3.在锅中放油,炒出香味后把鱼头放入,然后加入花椒粉,少量的水,搅拌均匀后,再把鱼头放入,待汁水煮开后,再把豆腐放入。