大骨头白汤的烹饪秘籍：一道美味的家常菜

大骨头白汤的烹饪秘籍:一道美味的家常菜,做法非常的简单,但是味道却非常的鲜美,让人回味无穷,令人回味无穷。

一、原料:

猪大骨(腿骨)500克,猪脊骨(腿骨)300克,火腿50克,木耳10克,油菜心30克,姜片5克,葱段15克,绍酒10克,蚝油10克,胡椒粉1克,盐适量。

二、步骤:

1、猪大骨清洗干净,入冷水锅中,大火煮开后,撇去血沫。捞出,冲洗干净。锅内放清水,大火烧开后,放入脊骨,加入姜片、葱段、绍酒,汆烫2分钟,捞出洗净。

3、把汆烫好的脊骨捞出,放入不锈钢壶中,加入适量的清水,放入火腿、木耳、油菜心、姜片,盖上盖子,大火上汽后,小火炖40分钟,待汤汁略微收干,即可捞出装盘。

三、提示:

1、如果用脊骨来做菜,先用焯烫2分钟,可以使肉质更鲜嫩。砂锅内放清水,把脊骨炖汤,待汤汁变白后,加入少许料酒,能使汤味更加鲜美。

四、做法二

原料:猪肋骨、胡萝卜、白菜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、葱、姜、蒜、老抽、盐、糖、生抽、料酒、醋、鸡精。

1、先把猪肋骨冲洗干净,胡萝卜去皮切块,白菜切块,葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒用剪刀剪成段,花椒用锅炒出香味。锅里放适量油,把冰糖炒成棕红色,再把猪肋骨放进去炒,炒到猪肋骨变色,然后放葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,干辣椒,白菜,一起翻炒。

3、放少许老抽,生抽,醋,糖,料酒,蚝油,少许清水,小火炖制1个半小时,再放白菜和胡萝卜,炖至汤汁收的差不多就可以了。