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大草鱼美味大全集:多种做法一网打尽!
用料:草鱼500克、生姜5克、大蒜3瓣、青红辣椒各1根、油适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、鸡精适量。
1、准备材料。
2、将鱼头和鱼骨剔除干净。
3、鱼头从中间劈开,鱼骨斩成小块。
4、鱼骨斩成小块,鱼片装入容器中,加适量盐、蚝油、白糖、清水腌制半小时以上。
5、锅中放入油,油热后,将腌制好的鱼头放入锅中,两面各煎3分钟左右。
6、煎好的鱼头盛出,放入蒜瓣、青红辣椒、姜片、蒜片、倒入适量清水,大火烧开,转中小火,煮10分钟。
7、捞出煮好的鱼头,倒入适量蚝油、盐、适量白糖、五香粉,烧开。
8、最后,煮好的鱼头捞出,将煮好的蒜沫、辣椒沫和青红辣椒放入锅中,拌匀即可。
做法二
1、将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两面切上花刀,鱼头劈开。
2、将大葱切段、姜切片,蒜拍扁、干辣椒掰成小段、八角、香叶、小茴香、草果、丁香、桂皮、花椒、糖、盐、干淀粉、清水,放到碗里。
3、锅放油烧热,下鱼头炸,鱼头炸成金黄色捞出。
4、锅中留少许油,下入姜、蒜、干辣椒炒出香味,放入大葱段、花椒、八角、香叶、小茴香、草果、丁香、桂皮炒出香味。
5、放入煎好的鱼头翻炒均匀。
6、加少许老抽炒至上色。
7、加适量清水,没过鱼头,烧开后,放少许料酒,加入盐、糖、胡椒粉、白糖,调好味,转小火慢炖。
8、炖到汤汁浓稠,汤汁变少,放入蒜苗、葱花,关火。
