大肉丸子如何制作才能又滑又嫩？

大肉丸子如何制作才能又滑又嫩?

一、原料

里脊肉300克,鸡蛋清2个,水淀粉适量,醋、食用油各适量。

二、做法

1、将里脊肉切成小丁,加入鸡蛋清、食用油、酱油搅拌均匀。把里脊肉丁用鸡蛋清、水淀粉、食用油拌匀,做成馅。将油锅烧热,把馅挤成丸子下锅炸成金黄色捞出。锅内留少许油,放入姜末煸香,加入醋、香油,烹入料酒,放入炸好的肉丸子,翻炒几下,勾芡,淋上花椒水即可。

三、注意事项

1、馅要做到小圆小,大圆小,最好不重叠,不可以太宽,太宽了,就炸不好了。要想肉丸子的香脆可口,要顺着肉丸子的纹路,和菜的颜色搭配,都很重要。葱一定要切小,这样才能将葱的味道炸出。炸丸子的时候,不要生油,也不能用油炸,那样丸子不脆了,不好吃。

四、香菇肉丸子

食材:肉馅、香菇、葱、姜、鸡蛋清、生抽、盐、糖、生粉

1、把香菇去根洗净,切成小丁,肉馅放碗中,加入葱姜、生抽、盐、糖、生粉、蛋清,用手顺着一个方向搅打上劲,使肉馅上劲儿。加入适量的水,搅打上劲。香菇放一边备用。把葱姜切末,香菇放一边备用。

5、把切好的香菇和葱姜一起放入肉馅中,搅拌均匀。

6、加入适量的清水,搅打上劲儿。

7、用筷子顺着一个方向搅打,使香菇肉馅上劲儿。

8、搅打好的肉馅上劲儿。