大田螺烧法大揭秘：嫩滑鲜美的秘诀揭秘

大田螺烧法大揭秘:嫩滑鲜美的秘诀揭秘

用料

主料:

活大田螺500克

调料:

大蒜20克

姜10克

八角2个

桂皮1小段

干辣椒4个

辣椒酱20克

香醋10克

酱油20克

料酒10克

盐5克

白砂糖10克

五香粉10克

植物油50克

白醋10克

鸡精10克

小葱10克

辣椒粉10克

香油10克

胡椒粉10克

葱油10克

具体做法

1.将大田螺用清水清洗干净,放入盛有料酒的锅中,小火加热。

2.煮至水开,加入少量盐,待水开后,把螺捞出,再用清水冲洗干净。

3.准备好蒜、干辣椒、葱、生抽、糖、鸡精。

4.大田螺焯水,然后捞起沥干水。

5.准备好蒜、干辣椒、葱、生抽、白糖、鸡精。

6.锅烧热,放入少许油,放入辣椒酱,小火炒香。

7.倒入大田螺翻炒。

8.加入酱油、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。

9.再加入适量清水,盖上锅盖,煮至汤汁收干即可。

小窍门

1、大田螺可以多放点,这样味道会更加浓郁。

2、不要翻炒太久,否则肉就老了。

蚝油焖螺丝

主料:螺丝500克

辅料:蚝油50克

调料:植物油15克,姜3克,大蒜5克,酱油5克,黄酒5克,盐3克,味精2克,白糖2克,胡椒粉1克

1.将螺丝剪去尾部洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出,待用。

2.将葱、姜洗净,切成末。

3.锅内放入植物油,烧至五成热,放入葱、蒜末爆香,再放入螺肉,加入蚝油、黄酒、酱油、白糖、盐、味精、高汤,煮约10分钟,待用。

4.炒锅置火上,放入植物油,烧至五成热,放入螺肉,煸炒片刻,加入芡汁,再烧至汤汁将尽,加入生蒜末,烧透即可出锅。