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大火还是小火?烹饪技巧揭秘!
一般来说,大火的时候,不要盖锅盖,小火慢慢炖,大火就会慢慢的变成小火。
如果你家里用的是不锈钢的,那就直接用小火来炖,用大火炖就不用盖盖子了。
炖汤最好用砂锅,因为砂锅是用陶土做的,不会把砂锅和肉串在一起。
汤水应该是慢慢的熬的,炖出来的汤,才会有一种香味。
如果是大火的话,要在快烧开的时候,再调小火,慢慢的炖。
因为汤在加热的时候,汤表面的蛋白质、蛋白质等物质,都会溶解到汤中,汤的滋味才会更鲜美。
当然,也不能烧得太久,否则汤就会变味。
一般来讲,如果想要让汤喝起来清爽些,汤就可以加些。
另外,炖汤时,还可以加些其他的食材,比如牛肉、羊肉、鹌鹑等,这些都能让汤更加鲜美。
炖汤一定要小火慢炖,这样才能让汤的味道浓郁。
1、如果是选择炖汤的话,一定要选那些久煮不烂的,比如牛腱子、牛腩、牛肝、羊肾等。如果是炖骨头汤的话,建议选择那些连着骨头一起炖的,因为骨头和肉中的营养都非常丰富。如果是选择排骨、牛腩等,那么一定要选择那些带骨的,因为骨头中的骨髓会更多,而且炖出来的汤也会更加浓郁。
如果选择牛腩的话,最好选那些是整块的,如果整块的话,那一般是分成几份来炖汤。
炖汤之前,要先用热水焯一下。
1、先用热水焯一下牛肉。在炖汤前先用热水焯一下牛肉,这样做的目的是为了让牛肉中的血水充分地溶解出来,减少炖的时间。牛肉的选择,一般都是牛肉与一些中药材一起炖汤的,比如当归、黄芪、党参等。
炖汤的做法
炖汤也是一门学问,如果你想炖汤的话,一定要掌握炖汤的方法,只有炖出来的汤才能更加的美味。今天给大家分享一款炖汤的做法,让你在家就能做出美味的炖汤。
一、当归炖羊肉
1、把羊后腿肉洗净,切成小块。大火还是小火?烹饪技巧揭秘
1、加热的时候最好使用大火,如炒豆芽等,也可以采用大火。如喜欢辣的,可以加点辣椒,比如加辣椒酱。炒菜的时候,注意火力,不要太大,炒菜的时候,不要太快。
4、在烧鱼汤、肉汤的时候,要保证大火。
5、因为鱼汤、肉汤里含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质,是比较容易被人体吸收的。
6、而且鱼汤里还有很多的鱼油,所以在烧的时候要控制好火候。
7、在做红烧鱼的时候,可以加入一些葱姜,能让鱼汤更加鲜美。
8、在煮的时候,不要因为沸腾时间长而放盐,这样做的原因是让鱼汤很容易煮老。
9、不要用啤酒来做汤,那样会导致鱼汤变味。
10、大火熬制20分钟左右,最好不要开盖,如果打开锅盖,可以看到鱼汤里有很多油。
11、这时候可以在锅中放油,用大火熬制,让鱼汤在最开始的时候就被油包裹着,不容易流失。
12、这时候可以在汤里加入一些葱花,也可以不放,然后就关火了。
13、用这个方法熬出来的鱼汤,味道非常鲜美。
小贴士:
1、鱼汤里富含大量的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质,是比较容易被人体吸收的。在煮的时候,不要因为沸腾时间长而放盐,那样做的原因是让鱼汤很容易变味。
做法三
1、先将鱼切成5厘米的段,在开水中加入葱姜和料酒,煮15分钟。然后将煮好的鱼捞出沥干水分。在锅中放入油,烧至五成热时放入鱼段,煎炸至表面金黄。
4、将煎炸好的鱼放入砂锅中,加入水,加入生抽、老抽、盐、白糖,煮至汤浓。
5、将鱼放入砂锅中,加入姜片,大火烧开后转小火慢炖。
6、15分钟后,放入青豆,待青豆熟后,加入胡椒粉和香油即可。
做法四
1、鲢鱼宰杀洗净,在鱼背上划几刀,加料酒,盐,胡椒粉,姜片,葱结腌制10分钟。
