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多宝鱼的处理方法
1、去除内脏。
2、撕去鱼鳞。
3、小心的把鱼肉撕掉,然后用刀将鱼肉切成丝状,在盆中打上十字花刀。
4、鱼的颜色略微偏红,但是没有什么血色,这种颜色是因为鱼肉中含有血精。
5、清洗鱼肉。
6、在锅中加入水烧开,把鱼肉片下入。
7、把鱼肉片片下入。
8、用铲子慢慢地把鱼肉翻动,当鱼肉颜色变白,加入一勺醋,两勺盐,两勺糖。
9、最后加入半勺味精,半勺蒜泥,适量油,一勺生粉。
10、等鱼肉片汤沸腾时,用勺子捞出鱼肉。
11、然后用勺子刮掉鱼刺,再清洗几遍。
12、将清洗好的鱼肉放入碗中,加入适量的淀粉。
13、在碗中加入适量的料酒,一勺盐,半勺鸡精,
14、把腌制好的鱼肉放入盘中。
15、锅中加入适量的油,待油热后,把鱼放入锅中,小火炸。
16、鱼炸好后,把油锅中的油倒出,油温回升高后,将鱼片放回锅中。
17、再炸一次,再把炸好的鱼片放回锅中,再炸一次。
18、然后把炸好的鱼片放回锅中,放入蒜泥,少许生抽,半勺白糖,一勺鸡精,少许的盐。
19、最后加入适量的水淀粉,一起煮。
20、待汤汁变粘稠时,将汤汁浇在鱼片上即可。
制作小窍门
1、把腌制好的鱼肉放入碗中,加入适量的淀粉,一勺料酒,
2、在碗中加入适量的生抽,半勺盐,一勺鸡精,再加少许的水,搅拌均匀。
