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在家做麻辣烫的简单步骤和秘诀
1、准备原料。
2、将花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、砂仁、干辣椒、花椒等全部放到水中。
3、放入白糖。
4、锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,将火力调成小火。
5、锅中放入适量的菜籽油,将油温加热到7成热时,将备好的辣椒面放入锅中。
6、将炒好的花椒盐、白糖、老抽等调料装入碗中。
7、将另一个碗放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、盐、糖。
8、锅中倒入适量的油,将油温加热到7成热时,将准备好的料放入锅中。
9、再将糍粑辣椒面放入锅中。
10、待油温继续高,再放入花椒盐、白糖等调料,将调料炒香。
11、放入香菜、葱、姜、蒜等大料。
12、再将炸好的花椒盐、白糖、蒜、糍粑辣椒放入锅内。
13、等调料汁烧开后,将碗中的调料汁倒入锅中。
14、翻炒均匀后,即可出锅装盘。
自制酸菜炖排骨
酸菜是在腌制过程中产生乳酸,使肉、骨中的钙、磷等矿物质溶解出来,而不是沉淀,因此,吃起来酸中带鲜,别有风味。酸菜除了含有大量的乳酸,还含有钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼,以及“乳酸”等,经常食用酸菜,能起到提高食欲,促进消化,预防便秘和腹泻,防止亚硝酸盐中毒的作用。
排骨和酸菜的最佳搭配
酸菜炖排骨,不仅汤鲜味美,而且汤也是在熬制过程中放少许油,让汤汁浓稠入味,同时也能保存排骨中的营养成分。
食材:排骨500g、酸菜1袋、姜适量、蒜适量、葱适量、大料适量、花椒适量、茴香适量、干辣椒适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、冰糖适量。
1、酸菜用盐水浸泡半小时,用流动的水反复冲洗干净,切成细丝,姜蒜切成末,葱切葱花,蒜切片备用。
