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土豆丝切法:
1、切好的土豆丝放入盘子中,加入适量的盐,拌匀。然后在盘子上盖上一块保鲜膜,在下面再撒些盐,使土豆丝上充分浸泡,使其充分吸收盐分。之后再按照炒菜的方式加入一些辣椒粉,然后拌匀。放入保鲜膜上,再用刀把土豆丝切成厚薄适中的片状,以便后期炒制时,更容易成熟。再淋入适量的油,可以使土豆丝炒制更加酥脆。
土豆丝炒肉的做法
1、土豆去皮,切成细丝,用水淘洗去淀粉,沥干水分。五花肉切薄片,姜蒜切末。热锅冷油,放入肉片煸炒至肉片出油,变色。然后放入姜蒜末炒出香味,煸炒出香味。放入土豆丝,煸炒至土豆丝变软。
6、加入生抽,老抽,盐,鸡精,白糖炒匀。
7、最后加入葱段炒匀即可。
小窍门
土豆丝、肉片中都含有淀粉,在炒制的过程中,淀粉会逐渐变成糊状,也就是常说的“挂糊”现象,土豆丝遇热后会膨胀,利于淀粉的吸收,所以炒制时不要过火。
土豆丝炒肉片的做法
土豆丝炒肉片
1、土豆去皮洗净,切成细丝。青椒洗净切菱形块,大蒜剁碎,葱切花。然后放入青椒,煸炒。放入土豆丝,煸炒。
7、最后放入葱花炒匀即可。
土豆丝炒牛肉片
1、牛肉片、土豆切丝,用料酒、生抽、生粉和一点点糖腌制。土豆去皮切丝,加少许盐抓匀。热锅冷油,下入牛肉片煸炒。牛肉变色后,下入土豆丝,大火翻炒。土豆炒至软后,放入青椒块翻炒。
6、加入适量盐和鸡精。
