四川腊肉腌制方法：配料比例大揭秘

四川腊肉腌制方法:配料比例大揭秘

腌肉料配方:白酒、精盐、花椒、姜、葱、酱油、白酒、生抽、鲜肉香精、鸡精、胡椒粉、白酒。

腌肉料配方:

1、盐:1.5斤,糖1斤,白酒1两,酱油1两,胡椒粉各适量。酱油:酱油半两,白糖一钱,白酒一钱。

3、生抽:1.5斤,鸡精、五香粉各适量。

4、五香粉:一钱,胡椒粉各少许。

5、鸡精:一钱,五香粉各适量。

6、鲜肉香精:一钱,五香粉少许。

7、白糖:2两,酱油、白糖各适量。

制作方法:

1、将肉切成块状,用清水浸泡2小时,捞出后沥干,放入大缸内,每装4-5小罐,撒一层盐,再铺一层肉,每10小罐一层盐,盖好缸盖,直至肉用完。将酱油、白酒、胡椒粉调匀,再将生姜片、葱白段铺在肉上,盖上缸盖,用时3-4天即可腌制入味。

3、将肉放在坛子中,坛子放一层肉,放一层酱油,再加酒、糖、胡椒粉,盖紧,然后用沸水焯2-3分钟,取出晾凉,将肉和坛子一起装好,倒入调好的汁,用时4-5天即可腌制入味。

4、将腌好的肉放到阴凉处,腌制一个月后即可食用。

腌肉的方法二

原料:猪肋条肉(五花肉)2千克、辣椒面100克、花椒面50克、白糖50克、酱油500克、精盐100克、黄酒500克、姜末100克、蒜末50克、葱末50克、生姜末50克、香菜末50克、八角50克、味精80克、白糖50克、酱油500克、水适量、熟菜油500克。

1、将猪五花肉刮洗干净,切成2.5厘米见方的块。把肉块用酱油、精盐、黄酒拌匀上浆,腌渍30分钟,取出晾干。