四川特色美食：黄皮蛋的制作方法大揭秘！

四川特色美食:黄皮蛋的制作方法大揭秘!

黄皮蛋是四川的特产,是湖北武汉的传统特色食品,黄皮蛋又称黄油皮蛋,是一种用黄壳鸡蛋为原料制成的特色小吃。

黄皮蛋又称黄油皮蛋,是武汉的传统特色食品,黄皮蛋又称黄油皮鸡蛋,是一种用黄壳鸡蛋为原料制成的特色小吃,黄皮蛋又称黄油皮鸡蛋,是一种用黄壳鸡蛋为原料制成的特色小吃,

制作方法:

1、先将鸡蛋放入清水中浸泡24小时,使蛋壳变软,再在水中倒入少许白酒,待第二天早上,将蛋拿出来,把蛋壳划开,将蛋黄与蛋白分开,只留下蛋清,这样做出来的蛋黄又软又滑,不费力。

2、将黄皮鸡蛋放入开水锅中煮熟,再用冷水冲凉,再用毛巾擦干,放入盆中,用勺子把蛋黄压成蛋黄泥。

3、将蛋黄泥与黄皮蛋一起放入搅拌机中,加入少许面粉和白糖,搅拌成蛋黄泥。

4、将蛋黄泥和蛋黄泥混合,用勺子压平,放入冰箱冷藏3小时以上,取出后在蛋黄泥上挤上一些小芝麻,味道更好。

【注意事项】

1、注意蛋黄泥的量,因为蛋黄泥要做出一个漂亮的小月牙,所以要多加一些蛋黄泥。

2、将鸡蛋蛋黄泥和面粉混合,再加入白糖和少量盐,这样做出来的蛋黄蛋黄泥口感会更嫩。

3、蛋清要先打散,然后再将蛋黄泥和面粉混合,搅拌成比较稠的面糊。

4、把面糊倒入裱花袋,挤花袋剪出一个个小洞,有气孔也没关系,只要有油就可以了。

5、做蛋黄慕斯的时候要选择比较深的那种,太浅会影响成品的,太浅会影响外观。

6、将挤好的蛋黄慕斯装入裱花袋,用勺子压平,然后放入冰箱冷冻3小时以上,取出后在蛋黄泥上挤上一些小芝麻,味道更好。

7、如果用电动打蛋器,最好是用烤箱,不建议用烤箱,因为温度太低,蛋黄泥会变得太干,影响口感。

8、用搅拌器搅打成泥就可以了,直接放冷冻室,直接冻3个小时,拿出来的时候,会发现蛋黄泥特别稠,而且很稀。