四川烟熏豆腐干制作方法大揭秘

四川烟熏豆腐干是四川特色小吃,深受民众喜爱。它可用于油炸、炒、蒸、煮、炖、卤,是四川的一道传统小吃。不仅风味独特,而且具有一定的营养价值,被誉为“中国豆腐之乡”。

材料

主料:豆腐干250克,胡萝卜20克

辅料:青辣椒20克,青蒜20克

调料:花生油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,辣椒粉1克,花椒粉1克,豆瓣酱5克,酱油5克,大葱5克

做法

1.胡萝卜、青辣椒洗净切成末;

2.豆腐干切成片;

3.葱切成葱花;

4.将酱油、味精、糖、料酒、盐、淀粉调匀成汁;

5.锅内放油烧至八成热,放入豆腐干片、胡萝卜、青辣椒、葱末、花椒粉炒匀;

6.倒入调好的汁,翻炒几下,加入适量的水淀粉勾芡即可。

小诀窍

特点

豆腐干色泽红润,入口即化,香气扑鼻,咸香适口,富含多种维生素,特别是钙的含量,每100克豆腐干中含钙(毫克)199毫克,是大豆的4倍。豆腐干还含有多种人体所需的矿物质,可以防止和治疗骨质疏松,促进骨骼发育,对儿童、老人和产妇极为有益。

做法二

原料:

豆腐干300克、大葱2根、蒜2瓣、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1匙、清水适量

1、豆腐干洗净,切成约4毫米厚的片状;

2、大葱切段;

3、蒜瓣切片,生姜切成丝;

4、淀粉加水调成淀粉水;

5、锅里放油烧热,下入豆腐干、大葱、生姜丝,小火煎至两面金黄;

6、倒入大葱,蒜片,煸炒出香味;

7、倒入大葱,继续翻炒几下;

8、加入蚝油、生抽、蚝油、清水,大火煮开后,转中小火,盖上锅盖焖一会;

9、大火收汁,撒葱花,出锅。