四川家常菜40道菜，让你大饱口福的美食盛宴

四川家常菜40道菜,让你大饱口福的美食盛宴,下面介绍一下川味菜谱的做法。

做法一

食材准备

主料:四季豆500克、蒜薹500克、葱白10克、植物油50克、酱油20克、盐4克、味精2克、白糖5克、料酒5克、醋5克、豆瓣酱10克。

制作步骤

1、将四季豆掐去两头,切成小段;蒜薹择洗干净,切成5厘米长的段,葱白切段。

2、将豆瓣酱剁碎,放入碗中,加清水,料酒、味精、白糖、醋、葱段拌匀。

3、将锅置于火上,放油烧至七成热,下入剁碎的蒜薹,炸至变色捞出。

4、锅内留少许油,下入豆瓣酱、蒜薹翻炒,然后放入高汤,待汤沸腾后,放入料酒、味精,烧开后用小火煨10分钟。

5、将煨好的菜盛入碗内,浇上蒜汁即可食用。

做法二

主料:四季豆500克、猪肉(瘦)250克、青蒜50克

调料:豆瓣酱50克、料酒5克、盐4克、味精2克、酱油10克、豆瓣酱15克、植物油50克、豌豆淀粉15克

1.将肉切成长约3厘米、厚约0.5厘米的薄片,用精料酒、酱油拌匀;

2.四季豆掐去两头,切成滚刀块,青蒜去头,切成斜刀片;

3.肉片放入碗内,加入料酒、味精、干淀粉拌匀上浆;

4.锅内倒入油,烧至五成热,将四季豆下锅炸熟,捞出沥油;

5.锅内留底油,下入豆瓣酱炒出红油,下入肉片煸炒;

6.下入豆角,加适量水,用小火煨,加入青蒜段、味精,再煨10分钟即可。