四川卤面的做法及配料大揭秘

四川卤面的做法及配料大揭秘

食材:猪五花肉500克,花椒,辣椒,生抽,老抽,糖,料酒,鸡精,胡椒粉,熟白芝麻,葱花,香油,

步骤:

1.五花肉,花椒,辣椒,生抽,老抽,糖,料酒,鸡精,胡椒粉,熟白芝麻,葱花

2.把五花肉切成一厘米见方的肉块,放入水中煮熟

3.煮熟后捞出,控干水分

4.锅中放入少许油,放入花椒,葱,炸出香味后捞出

5.下入煸香的五花肉

6.炸出香味后捞出

7.把控干水分的五花肉倒入锅中

8.小火煸炒至五花肉出油,油色金黄后捞出

9.把油倒出

10.锅中留底油,下入煸香的五花肉

11.放入适量料酒

12.放入适量酱油

13.放入半碗清水

14.放入辣椒

15.放入适量生抽

16.放入少许糖

17.放入少许鸡精

18.倒入少许清水

19.放入少许香油

20.放入少许葱花

21.倒入少许水淀粉

22.放入少许清水

23.水淀粉勾芡后倒入少许香油

24.翻炒均匀后即可关火

烹饪技巧

1、五花肉中如果有油,在放入之前要先加热,倒入油的时候要把油煸出来,这样才不会让五花肉的油水四溅。

2、油的用量也可根据五花肉的厚度,酌情增减。

3、辣椒切好后一定要沥干水分,因为这样炸出来的五花肉才会好吃。

4、可以放的蔬菜也有很多,比如茭白,芹菜,土豆,这些都可以炸着吃,比如土豆,茭白,芹菜,土豆,这些都是比较好吃的。

5、还可以在炒五花肉的时候,把蔬菜先放油煸炒一下,再放辣椒,放入调料炒香。

6、炸五花肉的时候要用小火慢炸,这样也不会让五花肉粘锅,因为五花肉会比较腻,也会让五花肉有更香的味道。

7、把肉炸熟之后再放油,这样会让五花肉吃起来更香。

8、先将五花肉炸一下再放入油锅中,这样做起来会更好吃。