品尝正宗丝羽乌骨鸡，享受独特美味！

品尝正宗丝羽乌骨鸡,享受独特美味!

原料:

母鸡1500克、鸡脯肉200克、酱油50克、黄酒25克、味精3克、精盐15克、白糖10克、芝麻油15克、葱20克、姜20克、辣椒粉10克。

制作过程:

1、将公鸡宰杀后,除去毛、内脏及爪,洗净,切成2厘米见方的块,用酱油、黄酒、精盐、白糖、芝麻油拌匀。

2、将鸡肉块腌入味,然后用竹签穿好。

3、将辣椒粉、葱、姜、蒜、辣椒粉、酱油、黄酒、精盐、白糖、芝麻油、辣椒粉、辣椒油、葱、姜、蒜放入鸡中,用慢火煮2小时,使鸡入味。

4、将锅洗净,下花椒油,下鸡块,烧开后改用小火煮2分钟,出锅装盘,撒上葱花即成。

小诀窍

鸡肉、鸡脯肉都是丝状食品,只要加入适量的精盐,就可以满足人们对鲜、嫩、滑、香的要求。

净母鸡1只(重约1000克),青蒜250克,红尖椒100克,花生油500克(实耗75克),花椒粉10克,酱油100克,盐10克,料酒25克,味精10克,白糖25克,淀粉(玉米)10克,香油25克。

做法:

1、鸡洗净,用刀在鸡身上划几道口子,放入沸水锅中,氽一下捞出,沥干水分;青蒜斜切段;红尖椒斜切成圈。

2、锅内倒入花生油,油热后下入花椒粉、辣椒粉炸香,捞出。

3、锅内留少许底油,下入鸡块,炸至鸡块表面呈深黄色,鸡皮略收缩时捞出。

4、锅内留底油,放入葱段、姜片、蒜片、酱油、糖、料酒、醋、盐、青蒜段、红尖椒炒香,加入鸡汤,用小火炖20分钟,将鸡块捞出装盘。

5、原锅内放花椒粉、红尖椒圈、香油,将汤汁烧开,勾芡,淋入鸡块上即成。