品尝新鲜活力，感受鱼类美食的精髓！

品尝新鲜活力,感受鱼类美食的精髓!

俗话说“色胜锦囊,而鱼则无”,鱼虽然美味,但是由于鳃、胃肠道的粘膜和组织细胞不耐高温,极易被烫伤。在烹调之前,可先将鱼放入冷水中浸泡一会儿,待鳃、胃肠道的粘膜遇热后,会迅速收缩,迅速止血。

其次,在剖鱼时,应将鱼剖开,剖成两半,鱼鳃、胃、鳃、肠、心、脑等组织皱褶的部位,有的地方也可切成片,一并烫熟,使鱼在烹调过程中营养成分不被破坏。

然而,真正懂得如何烹调的人很少,有些鱼在烹调前就已经烧焦了,为什么呢?原来是因为鱼在烧煮时,已经稍微炖烂了,有些鱼被炖得太烂了。

原因在于,这样的鱼即使煮得再烂,也很难被消化。因此,鱼在炖煮时,一定要先用大火煮沸,再用小火慢炖,使鱼肉中的氨基酸、蛋白质、脂类等氨基酸等营养物质不被破坏,避免影响口味和肉质的鲜美。

鱼汤需要久煮吗

大家都知道,鱼汤是可以久煮的。这是因为鱼汤中含有大量的维生素、矿物质等营养成分,可以促进消化、提高食欲、改善缺铁性贫血、防治冠心病、提高免疫力等。

鱼汤中还含有大量的胶原蛋白,这种物质能够有效的被人体吸收,帮助改善缺铁性贫血,从而起到补气养血、预防心脑血管疾病的作用。

鱼汤如果还是在煮的话,不仅营养物质会被破坏,而且还会让鱼汤的味道变淡,营养价值也会有所降低。所以说,如果想要熬鱼汤的话,可以选择用高压锅,这样不仅可以让鱼汤的味道更加鲜美,还能减少营养物质的损失。

鱼汤怎么做

鱼汤中的营养成分很丰富,有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

制作方法

1、首先将鱼洗净,待用。

2、将姜、葱洗净,姜切片,葱切花,葱切段。

3、将鱼切成块,将鱼放入冷水锅中,加入少许料酒、盐,煮沸,撇去浮沫。

4、将鱼捞出,将锅中的油倒出,锅中放入姜、葱、蒜。

5、锅中倒入足量的水,烧开后放入鱼,大火煮。