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1、汉中炒粉
炒粉是四川陕南地区非常有名的特色小吃,其特色,主要在于辣、鲜、酥、爽的口味,所以汉中炒粉的特点是:红而不辣,酥而不烂,嫩而不柴,色而不红,香而不腥,香而不烈,酥而不火。
2、重庆火锅
重庆火锅历史悠久,历史悠久,它是重庆的一个特点,也是由重庆火锅演变而来,它的特点是:红而不辣,油而不烫,酥而不香,辣而不燥,酥而不柴,嫩而不柴。
3、四川火锅
四川火锅在四川还是比较出名的,因为它的特点是:红而不辣,鲜而不燥,香而不辣,香而不腥,香而不辣,脆而不柴。
4、河南信阳粉
河南信阳粉是以米粉为原料,经卤制、晾晒、蒸制等多道工序制作而成,它的特点是:香而不燥,辣而不烈,鲜而不腥,香而不鲜。
5、四川泡菜
四川泡菜也是在四川比较有名的,它的特点是:泡菜味辣鲜,咸而不辣,味浓而不腐,辣而不苦,香而不腐。
四川火锅汤料的做法
1、黄、红、绿三者比例为1:1。
2、原料:牛肉、牛杂、藕、黄豆芽、胡萝卜、土豆、香菜、葱、姜、花椒、料酒、生抽、盐、糖。
3、做法:将牛肉切成5cm见方的小丁,土豆切成5cm见方的小丁,胡萝卜切成5cm见方的小丁,葱切段,姜切片,花椒泡水备用。
4、锅内倒入少许油,烧热后放入葱段、姜片和花椒,炒出香味后放入牛肉丁,炒至牛肉变色,放入料酒,生抽、老抽、白糖和盐,炒匀后加入没过牛肉丁的开水,没过牛肉丁,大火煮开后,转入砂锅中,小火炖。
