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口味:
香辣花生酥、软糯滑爽、入口即化、香浓入味、有百汤、清汤的美称。
主料:龙须菜200克,土豆200克,卷心菜100克,金针菇100克,粉丝100克,蚝油25克,芝麻油10克,花生油25克,盐3克,味精2克,鸡精2克,豆瓣酱10克,大蒜5克,大葱5克,姜5克。
做法:
1.将黄豆泡发,用温水浸泡,捞出控干水分,入开水锅煮熟,捞出控干水分,剁成豆粒;
2.将泡发的黄豆放入锅中,加入盐、花椒粉、葱姜丝、八角、茴香、豆瓣酱、辣椒面、花生油、蚝油、鸡精,倒入清水没过黄豆,用旺火煮开后,再改用小火煮至豆粒酥烂;
3.用漏勺捞出豆粒,待冷却后放入盘内,淋上卤汁,撒上葱花,即可食用。
此菜酥烂滑爽,色泽红润,咸香入味,软糯入味,味道和黄豆基本齐全。
3.芡汁鸡丝
材料:鸡肉200克,菠菜300克,豌豆100克,姜10克,蒜10克,盐5克,味精3克,白砂糖2克,豌豆淀粉5克,香油10克,植物油10克,料酒5克,胡椒粉2克,豌豆淀粉5克。
1.将鸡肉切成细丝,用少许料酒、盐、白糖、淀粉拌匀,放入些许清水上浆。
2.将豌豆、姜、蒜切成末。
3.将油烧热,下入姜蒜末、葱末煸香,放入鸡肉煸炒,烹入料酒,加少许清水,加入豌豆、姜末、蒜末,炒熟后加少许清水,烧开后,放入菠菜,待烧开后,加盐、味精、胡椒粉,淋上香油,浇上少许花椒油即可。
此菜色泽红润,咸香入味,软糯入味,豌豆鲜嫩,菠菜软糯,豌豆滑嫩,鸡肉鲜嫩,豌豆滑嫩,口味鲜香,鸡肉鲜嫩,风味适宜。
