品味湖南卤菜的丰富口味和传统烹饪技巧

品味湖南卤菜的丰富口味和传统烹饪技巧,满足不同的人口味需求。它是用各种食材经过调味、浸泡、蒸煮等烹饪方式,制作出来的菜品的色香味,做法也是多样的,不同的做法做出来的味道也不一样。而卤菜的种类有很多,每一种做法都有自己的特色。那么,品味湖南卤菜的丰富口味和传统烹饪技巧有哪些呢?

用料:青红椒150克,洋葱1个,酱油10克,精盐10克,味精5克,白糖10克,水淀粉30克,香油10克。

制法:

1、洋葱、青红椒洗净切成片,

2、取锅上火,放入清水1000克,放入洋葱、青红椒片,大火烧沸后,转用小火煨煮20分钟,捞出洋葱、青红椒片,加入酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉,调成卤汁。

3、将卤汁倒入锅中,用旺火烧开,将卤汁舀入卤汁中,煮开后,用小火把卤汁浇在上面即可。

麻辣卤菜做法

制法一

食材:菜油1000克(实耗100克),芝麻油50克,辣椒面50克,花椒面50克,味精80克,鸡精80克,白糖20克,精盐80克,姜末40克,葱段50克,香菜末30克。

1、菜油下锅烧热,放入姜末、葱段炸香,下入辣椒面炸香出色,然后捞出,待油温冷却后,倒入花椒炸成棕红色,然后捞出待用。

2、锅置火上,放入菜油,烧至五成热时,下入姜末、葱段炸出香味,再下入辣椒面、白糖、味精、鸡精、精盐、煸炒几下,再下入炸好的芝麻,颠翻几下,淋入卤汁,用旺火烧开,用水淀粉勾芡,出锅浇在卤菜上即成。

制法二

食材:辣椒500克,花椒150克,芝麻150克,八角150克,小茴香150克,草果150克,丁香150克,香叶150克,生姜150克,大蒜150克,葱150克,绍酒150克,酱油150克,糖色25克,精盐40克,味精50克,豆油60克,红油10克。