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品味川菜精髓,尽在四川卤菜网罗。四川的每一个地方都有自己的特色,四川的川菜在当地很出名,尤其是重庆火锅麻辣烫,深受大家的喜爱。川菜的汤汁要偏甜,偏辣的汤汁要多一些,这样才能让整道菜的味道都发挥到极致。

一、四川的麻辣烫

麻辣烫是四川传统美食,简称麻辣烫,起源于重庆,历史悠久,在历史上被称为“重庆小菜”。它以麻辣为主,汤以酸辣为主,是我国特色菜之一。麻辣烫主要特点是“味”,就是能够“味”的意思。其特色就是能够“味”的意思。

二、四川椒麻鱼头

椒麻鱼头是川菜的一大特色,很多地方都把它称为“川菜之王”,也就是它的味道很好,很多川菜都有“椒麻鱼头”,它的味道很“酸爽”,主要的做法是:

1.将鱼头洗净,切成两半,再在鱼头的两侧均匀地抹上盐、料酒、姜片和酱油,腌制20分钟;

2.将姜切成细末,与花椒、干辣椒和香菜末拌匀,放至油锅中炒香,炒香后将鱼头拨到一边,再将其从一边卷起,卷好的鱼头放到一个大碗中;

3.将剩余的干辣椒和香菜末、花椒粉、香醋和盐,与姜末、酱油、白糖、胡椒粉、香油拌匀,放到一边备用;

4.锅中放油,烧热后,放入辣椒和花椒炒香,炒香后将鱼头拨到一边,再将其从一边卷起,卷好后,放到一边备用;

5.将生抽、老抽、糖和盐,与清水一起调成酱汁,再将其一起倒入锅中,加入少许料酒,和适量清水搅匀,放入锅中煮开后,煮出香味;

6.将煮好的酱汁,倒入盘中,将鱼头切成两半,再把其从一边卷起,再将其放在一边备用;

7.炒锅中倒入油,烧热后,先放入葱段和姜片爆香,再放入干辣椒和花椒,炒出香味,再将其拨到一边,倒入酱汁,煮出香味;

8.把煮好的酱汁倒入盘中,大火翻炒至汤汁烧干,再将其一起倒入锅中,翻炒均匀,即可出锅。