古香牛杂的传统做法及经典配方大揭秘

古香牛杂的传统做法及经典配方大揭秘大揭秘

主料:牛肚400克、鹌鹑蛋4个、熟笋4个、大葱半根、姜半块、蒜2瓣、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、八角3个、桂皮1块、陈皮1块、香叶2片、香茅2块、丁香1小把、花椒20粒、茴香1小把、小茴香1小把、白胡椒20粒、香叶2片、冰糖30克、精盐1茶匙。

做法:

1.将鹌鹑蛋用凉水冲开,把牛肚洗净,洗净,沥干水分。

2.将牛肚、鹌鹑蛋、鹌鹑蛋放入砂锅中,加入适量的清水,大火烧开,小火炖煮40分钟。

3.再加入葱姜、陈皮、桂皮、香茅、鹌鹑蛋、精盐、酱油、黄酒,继续小火炖煮20分钟。

4.小火炖煮到牛肚、鹌鹑蛋熟透,捞出,晾凉,切块。

5.将熟鹌鹑蛋放入牛肚中,再加入葱姜、香茅、陈皮、桂皮、香茅,小火炖煮15分钟。

6.放入切好的鹌鹑蛋,煮开,再小火炖煮5分钟即可。

土豆烧牛肚

材料:土豆,牛肚,酱油,盐,葱,姜,八角,干辣椒,花椒,冰糖,香叶,小茴香

1.牛肚洗净,切块,放水中浸泡去除血水。

2.将泡好的牛肚反复的冲洗干净,沥干。

3.将牛肉、干辣椒、小茴香放入炖锅中,加入适量的水,大火炖至牛肉熟烂。

4.再将土豆去皮切块。

5.将葱切段,姜切片,准备好调料。

6.将锅烧热,放入适量的油,放入葱姜、香叶炒香。

7.放入土豆块翻炒。

8.加入适量的酱油,翻炒。

9.加入适量的盐。

10.将炒好的土豆转入砂锅中。

11.砂锅中倒入适量的水,盖上锅盖,小火炖煮。

12.炖至土豆软烂,汤汁浓稠。古香牛杂的传统做法及经典配方大揭秘

【古香牛杂】

【原料】

牛杂1块,笋干10根,火腿10根,小白菜5棵,高汤1大碗,蒜瓣2个,盐1茶匙,酱油1汤匙,白糖2汤匙,老抽1茶匙,醋2汤匙,香油2汤匙,葱、姜各1棵,白胡椒1茶匙,香油1茶匙,花椒油1汤匙。

【制作过程】

1、把牛杂洗干净,笋干和火腿切成片,小白菜冲洗干净,葱切段,姜切丝,蒜瓣拍扁。

2、锅中放清水,水开后放入牛杂,放入葱段、姜片、蒜瓣、大料、盐,用大火煮开,小火慢炖,炖至汤变白,牛杂变成乳白色,把牛杂捞出,沥水。

3、把煮牛杂的汤过滤掉,重新放入砂锅中,放入葱段、姜片、蒜瓣、小白菜、火腿片,再加入高汤,放盐、酱油、白糖、老抽、醋、香油,烧开后,放入胡椒粉、香油,转小火炖20分钟。

4、关火,放上香菜即可。