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古法传承,
广式烧鸡,传承,
【中文名】广式烧鸡
【英文名】:"BCAAACPANCH"
【外文名称】:BCAABBAANCH
【中文别称】烧鸡
【英文别名】BCAAACPANCH
【科属分类】脊索动物门、脊椎动物亚门、辐鳍亚纲、唇形目、口形目、颊形目、虹膜目、虾目、海虾科、广式烧鸡。
【别名】烧鸡
【性状】广式烧鸡
【性味】咸鲜味
【归经】肺、脾、胃、大肠经
【功效】补虚益气,温中暖下,补脾肾,调养心脾,用于治疗体虚食少,倦怠乏力,心悸气短,虚烦失眠,脾虚泄泻。
【药材性状】广式烧鸡
【形态特征】广式烧鸡体形长1.5~3厘米,宽0.5~1厘米,表面棕褐色或棕褐色,头部灰黑色,腹面密布棕色横斑,颈部及体侧有纵皱,有4个棕黑色的斑块,腹部有8条纵皱。体重约150克,外皮较薄,腹面有棕色横斑,颈部及体侧有纵皱。头胸部圆钝,头大,有淡褐色横斑,颈部及体侧有纵皱。腹部灰白色,背部有纵皱及纵皱,腹面灰白色,腹部棕色。
【鉴别】(1)取本品10克,加石油醚20ml,加热回流1小时,滤过,滤液置水浴上蒸干,残渣加乙醇5ml使溶解,作为供试品溶液。另取广式烧鸡全草(原草)对照品,加乙醇制成每1ml含0.5mg的溶液,作为对照品溶液。照薄层色谱法(附录VIB)试验,吸取上述两种溶液各10μl,分别点于同一硅胶G薄层板上,以正己烷-醋酸乙酯(9:1)为展开剂,展开,取出,晾干,置紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中,在与对照品色谱相应的位置上,显相同颜色的荧光斑点。古法传承,
食材:
三黄鸡一只,大蒜5-6瓣,姜片、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、料酒、生粉、糖、蚝油、辣椒油、盐。
步骤:
1.鸡洗净斩块,然后冷水入锅,放入姜片,蒜,盐,料酒,辣椒油,糖,生粉,料酒。
2.大火煮开,中火煮30分钟左右,关火。焖一个小时。
3.然后大火收汁,加入辣椒油,搅拌均匀,装盘。
贴士:
1.鸡,鸡皮不要太厚,要不就是炖老了。
2.鸡很喜欢鸡皮的口感,鸡皮的厚度最好不要超过3厘米,不要超过2厘米,不然,鸡皮口感不好。
3.煮好后,捞出,大概是10分钟左右。
4.这道菜肴,
3种美味烧鸡
材料
家鸡半只,生姜一块,大葱半根,料酒,辣椒酱
1.整鸡洗净剁块,放入姜片,葱段,盐,料酒腌制半小时左右。
2.把锅烧热,倒入植物油,下入腌制好的鸡块,炸制鸡块至金黄色捞出。
3.锅底留少许油,放入葱段,姜片,蒜瓣,干辣椒炒出香味,加入辣椒酱,炒出香味。
4.倒入半锅清水,水开后,放入炸好的鸡块,煮开后,煮至汤汁变白,表面浮沫消失,鸡块捞出,沥干水分。
5.锅洗净,烧热,倒入油,下入香叶炒出香味,下入鸡块翻炒,炒到鸡块变色,加入辣椒酱,翻炒上色。
6.倒入半锅清水,水开后,放入炸好的鸡块,大火烧开,转小火慢炖。
