口水直流！传统宫保鸡丁配方揭秘

口水直流!传统宫保鸡丁配方揭秘!

一、水:水是最古老的调味料,做出来的菜往往有股浓浓的奶香味。是制作传统川菜的基本调料,由于加入了牛、羊等动物的腥味,使得菜品的滋味更加丰富,使得人们趋之若鹜,争相勾起食欲。

二、菜的味道:四川的味,麻辣,浓郁。四川的麻,浓郁,清淡,是地道的四川味。

三、配料:辣椒油,辣椒面,葱姜蒜末,芝麻油,豆瓣酱,豆瓣酱,糖,鸡精,味精,盐。

四、制作方法:

1.将新鲜的鸡肉剁成肉丁,放入沸水中煮熟后捞出备用。

2.将炒锅烧热后放入适量的油,将切好的葱姜蒜末放入锅中爆香,放入辣椒面和豆瓣酱煸炒,再放入鸡肉丁煸炒。

3.将炒好的鸡肉丁放入,再加入料酒,糖,鸡精,盐,酱油,蚝油,老抽,然后放入鸡精,翻炒均匀即可。

五、家常麻辣

原料:鸡肉(瘦)200克,青椒50克,红椒50克,花椒10克,豆瓣酱25克,色拉油1000克(约耗150克),酱油15克,精盐5克,味精5克,葱、姜各5克,料酒5克,香醋10克,白糖5克,胡椒粉3克,鲜汤250克。

1.将鸡肉切成3厘米见方的丁,青椒切成3厘米见方的丁。

2.锅上火,放入色拉油,烧至七成热,放入葱、姜煸炒,放入鸡丁煸炒至熟,放入豆瓣酱、花椒、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒匀,用水淀粉勾芡,放入青椒丁,炒熟即可。

小诀窍:

特点:肉嫩味香,味美适口。

六、家常五香鸡丁

原料:鸡脯肉300克,青豆、玉米粒、西红柿各50克,花生米、胡萝卜、葱各20克,姜5克,精盐2克,味精1克,酱油10克,醋10克,淀粉10克,植物油15克。

1.鸡脯肉切成小块,用精盐、味精、淀粉上浆,加入蛋清、湿淀粉上浆,青豆、玉米粒、胡萝卜粒、葱、姜、香菜切成末。