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口感鲜美的肉夹馍卤肉的独特制作秘诀揭秘!
方法一:
选用中高筋、猪后腿肉,以肥五瘦,肉肥油嫩,膘膘多为宜。
香料配方:
八角、桂皮、草果、丁香、小茴香、砂仁、香叶、白豆蔻、小茴香、肉寇、甘草、香茅草、香砂、甘松、白芷、香砂、香砂等。
1、将上述香料用清水洗净,放入锅中,加清水500克,用大火煮沸,撇去浮沫。
2、改用小火熬煮20分钟后,再用大火将汤中的香料渣滓除去,放入肉块,继续用小火熬煮40分钟。
3、将熬煮好的汤冷却后,再加入500克卤肉,转小火熬煮40分钟。
4、在熬煮过程中,用勺子翻搅几次,确保卤肉熟透。
5、将卤肉取出晾凉后,再用大火加热,边加热边搅拌,使卤肉受热均匀。
6、卤肉冷却后,再放入冰箱中冷藏,待其入味即可食用。
